koreanyori.com(co.kr) 23. 메기매운탕

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탕 편 23.메 기 매 운 탕

재료

메기 ▶1마리

무 ▶100g

양파 ▶1/2개

붉은 고추 ▶1개

미나리 ▶3대

대파 ▶1대

쑥갓 ▶30g

멸치 ▶20g

다시마 ▶5cm

양념장

고춧가루 ▶2큰술

조미료 술 ▶2큰술

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

      메기는 민물 고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여 있으며 옛날에는 도랑에서 많이 잡히는 물고기이며,
         요즘도 시장에 가면 양식한 메기를 구입할 수 있다.메기매운탕을 끓일 때 메기를 토막을 내어 끓이는 방법과, 메기를 추어탕과
         같이 짓이겨 메기의 형체를 없애는 방법들이 있다. 여기에서는 토막 내어 메기매운탕을 요리하는 법을 소개한다.

                        ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 메기
         메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미
         와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을
         낸다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면
         끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 한
         다.
     ▶ 멸치국물 만들기
         찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를
         넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다.팔팔
         끓이면 국물도 탁해지고 맛이 진해져 생선의 단백한 맛을
         가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다.
     ▶ 양념장 만들기
         우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강,
         소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을
         만든다.

                              ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
     ▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
     ▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하
         게 채를 썬다.
     ▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은
         후 굵게 채 썬다.
     ▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이
         씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.
     ▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗
         기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
     ▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
     ▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
     ▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무
         를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다.
     ▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살
         이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다.
     ▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓인다.
     ▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서
         상에 낸다.
     ▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를
         준비하여 각자 덜어 먹게 한다.

메 기 매 운 탕